鸡柳、鸡排、牛排、猪排、肉串、鸡米花、鱿鱼圈及各类裹衣肉制品

调理品专用功能性淀粉说明

1．产品介绍：

建杰烤肠专用功能性淀粉是以优质天然淀粉为原料，经高温高压复合变性生产，是一种新型的食品配料，用于调理品中赋予产成品相应的功能性；

在炸鸡柳、鸡排、猪排、牛排、肉串等上面裹衣挂汁，也用于肉丸的生产；

2. 调理品制作工艺及功能性淀粉加入方式

以鸡排为例：

片肉→腌制→挂糊→裹糠→油炸→切块→装盘

3、调理品功能性淀粉特点

1）、较强的吸湿性，其面衣能锁住肉汁，不仅能降低油耗，节约用油，同时又减少了油污，所以油炸食品的用油也可在较长时间内使用。

2）、由于面衣与食材紧紧粘在一起，不会剥落并能锁住肉的新鲜美味。而且，肉汁能充分渗透到面衣内，从而能做出鲜嫩、量足、汁多的猪排，鸡翅等油炸食品。即使是水分较多的虾、鱼，也能够被做成多汁、酥脆的油炸食品；

3）、不断吸收肉排释出的水分，裹层稳定时间长。

4）、炸成的裹衣酥脆焦香，裹制肉品嫩滑；

4． 使用方式：两种裹制方法

1）、上浆后裹粉

2）、不经过上浆直接裹一道粉

5.使用注意事项

1）、推荐油温170°炸制4分钟左右；若想更加酥脆没有粉感，可以扑完粉回潮20分钟；

2）、挂糊用功能性淀粉加水搅拌，水量到挂住筷子为标准，避免过干过稀；

6.用于肉丸

1）工艺：参照烤肠工艺，用丸子机成型后用水煮熟即可；

原料肉解冻→预处理和配料→制馅（打浆、斩拌）→成型→熟制（油炸或水煮）→冷却→速冻→品检和包装→卫检冷藏；

2）在斩拌中加入，加量8~10%；其余参考烤肠介绍

7.包装，运输及贮存
包装：纸塑复合袋内衬塑料薄膜袋，每袋净重25kg。 
运输：可用各类运载工具运输，保持干燥，并备有防雨、防水、防潮湿设施；不得与有毒、有害、有异常气味的其他货物混装；严禁雨、水及其他污质沾污。 
贮存：应存放于干燥、通风、阴凉处。

保质期：1年